Fabada Asturiana: Die Traditionelle Bohnensuppe aus Asturien
Die Fabada Asturiana ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht aus der Region Asturien im Norden Spaniens. Diese Bohnensuppe ist ein kulinarisches Symbol der asturischen Gastronomie und hat sich zu einem Nationalgericht entwickelt, das für seine reiche und aromatische Geschmackskombination bekannt ist. Die Fabada zeichnet sich durch ihre Einfachheit, ihre Geschichte und ihre Bedeutung für die Kultur der Region aus.
Zutaten und Zubereitung:
Die Hauptzutat der Fabada sind große weiße Bohnen, die oft als „Fabes“ bezeichnet werden. Diese Bohnen werden in Wasser eingeweicht und dann langsam mit verschiedenen Zutaten wie Chorizo (paprikawurst), Morcilla (Blutwurst), Speck und Schweinebauch gekocht. Diese Kombination von Fleisch und Bohnen verleiht der Suppe ihren einzigartigen und intensiven Geschmack. Die Bohnen werden langsam gekocht, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, während das Fleisch seine Aromen an die Brühe abgibt. Die Fabada wird oft mit einer Prise Paprika und Olivenöl serviert.
Tradition und Kultur:
Die Fabada hat tiefe Wurzeln in der asturischen Kultur und wird oft zu festlichen Anlässen und Familienzusammenkünften serviert. Sie spiegelt die traditionelle Lebensweise und die landwirtschaftlichen Ursprünge der Region wider. In Asturien, wo die Landschaft von grünen Hügeln und Weiden geprägt ist, bietet die Fabada eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit für die Einheimischen.
Genuss und Gemeinschaft:
Die Zubereitung und der Genuss von Fabada sind in Asturien ein gesellschaftliches Ereignis. Die Vorbereitung kann Stunden dauern, da die Zutaten langsam köcheln und die Aromen verschmelzen. Dies schafft eine Gelegenheit für Familie und Freunde, zusammenzukommen, Geschichten auszutauschen und die Mahlzeit zu genießen. In vielen asturischen Restaurants wird die Fabada als besonderes Highlight auf der Speisekarte präsentiert, um den Gästen die authentische kulinarische Erfahrung der Region zu bieten.
Internationale Beliebtheit:
Die Fabada Asturiana hat aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer kulturellen Bedeutung internationale Anerkennung gefunden. Sie wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geschätzt. In den letzten Jahren hat die Fabada sogar an Beliebtheit außerhalb Spaniens gewonnen und wird von Köchen auf der ganzen Welt nachgekocht.
Die Fabada Asturiana ist weit mehr als nur eine Bohnensuppe – sie ist ein Symbol der asturischen Kultur, Tradition und Gastfreundschaft. Die Kombination von Bohnen und Fleisch in dieser köstlichen Mahlzeit spiegelt die Verbindung zwischen Landwirtschaft und Gastronomie in Asturien wider. Wenn Sie die Gelegenheit haben, diese traditionelle Spezialität zu probieren, werden Sie nicht nur den Geschmack genießen, sondern auch einen Einblick in die kulinarische Seele dieser faszinierenden Region Spaniens erhalten.
Rezept für einen typisch spanischen Bohneneintopf: Fabada Asturiana
Zutaten:
- 300 g weisse Bohnen
- 1 Karotte
- 1 Porree
- 150 g Spanische Wurst (chorizo)
- 150 g Blutwurst
- 150 g Speck
- 1Schinkenknochen
- 1 Ohr oder Schwanz vom Schwein
- 1 Prise Paprika
- Salz
Eine Nacht zuvor werden die weissen Bohnen in kaltem Wasser eingeweicht. Ebenfalls wird der Schinkenknochen und das/der Schweinohr/-schwanz in lauwarmen Wasser gelegt.
Am nächsten Tag werden die eingeweichten weissen Bohnen zusammen mit der Karotte, dem Porree (gesäubert/ungeschnitten), Speck, Schinkenknochen und dem Schweineohr/-schwanz in einen grossem Topf mit kaltem Wasser gelegt. Der Topf wird dann zum kochen gebracht. Nach dem ersten Aufkochen wird der Schaum entfernt und auf niedriger Flamme weitergekocht, wobei wir sicherstellen, dass die Bohnen mit genügend Wasser bedeckt sind (ggf. Wasser nachgiessen).
Die spanische Wurst und die Blutwurst werden dann gemeinsam für 20 Minuten mit den Bohnen gekocht. Nach 20 Minuten werden die Würste aus dem Topf geholt und zur Seite gelegt. Die Brühe sollte dick sein. Dazu passieren wir aus dem Topf einige weisse Bohnen mit etwas gekochtem Gemüse und einer Prise Paprika durch das Sieb.
Sobald die Bohnen gekocht sind, wird der Topf vom Herd genommen und für 10 Minuten ruhen gelassen. Danach wird das Essen mit Salz abgeschmeckt und gemeinsam mit dem Fleisch und der Wurst in einer Suppenschüssel serviert.